Las fiestas son época de grandes comilonas familiares, intercambios de galletas y montones de caprichos navideños. Pero eso no significa que este año tengas que abandonar por completo tus hábitos alimentarios saludables. Sin embargo, si no puedes planificar un menú de cena navideña repleto de comida ligera y saludable, existen algunas recetas aligeradas de entrantes navideños que te facilitarán mantenerte en forma durante todas las fiestas.

Aquí tienes 6 deliciosos entrantes navideños en los que destacan tanto los grandes sabores como la nutrición saludable.

Ensalada de espárragos y guisantes asados

Prepara uno de los entrantes navideños más saludables, que te aportará muchos nutrientes, como vitamina C y hierro, para mantenerte en forma durante las fiestas. 

Ingredientes: Yogur natural, mostaza integral, miel, limón, berros, rebanada grande de pan de masa madre, espárragos, aceite de colza prensado en frío, huevos, guisantes congelados.

Preparación: Mezcla yogur, mostaza y miel. Añade un toque de ralladura de limón, luego el zumo y un poco de condimento al gusto. Partir el pan en trozos grandes y ponerlos en una bandeja grande junto con los espárragos. Mézclalos con el aceite de colza y los condimentos y ásalos durante 10 minutos hasta que los espárragos estén tiernos y los picatostes dorados. Mientras tanto, cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 6 minutos, añade los guisantes congelados y cuécelos 1 minuto más.

Pele los huevos y córtelos en cuartos. Para el montaje, mezclar los espárragos y los guisantes con los berros y, a continuación, mezclar con el aliño cremoso. 

entrantes navideños

Salmón ahumado y remolacha

Este plato de salmón ahumado es perfecto para servir como entrante en una ocasión especial, como por ejemplo en Navidad. Con remolacha, rúcula y nueces, no sólo está lleno de color y textura, sino que también es muy saludable y bajo en calorías.

Ingredientes: Yogur natural, remolacha, aceite de oliva virgen extra, sirope de arce o miel, semillas de cilantro, zumo de limón, un puñado grande de rúcula, 2 filetes de salmón ahumado caliente, nueces picadas, pan crujiente para servir. 

Preparación: Mezclar el yogur con algunos condimentos. Poner la remolacha en un bol. Mezclar el aceite de oliva, el sirope de arce o la miel, las semillas de cilantro y el zumo de limón en un bol pequeño. Sazonar y añadir al bol con la remolacha. Se conservará refrigerado hasta un día. Extender el queso de yogur en una fuente grande. Cubra con la mezcla de remolacha, la rúcula y el salmón. Sazonar con pimienta negra, esparcir por encima las nueces y servir con pan crujiente, si se desea.

Bresaola con Remoulade de apionabo y pera

Esta receta de bresaola con remoulade de apionabo no necesita cocción y es uno de los entrantes navideños más fáciles de preparar.

Ingredientes: Azúcar, vinagre de vino tinto, rábanos, apionabo, peras, limón, mayonesa, crème fraiche, mostaza integral, lonchas de bresaola, rúcula para servir.

Preparación: En un cuenco pequeño, mezclar el azúcar, el vinagre y la sal marina; añadir los rábanos y dejar en escabeche durante 20 minutos. Pelar los apionabos y cortarlos en rodajas finas. Cortar las peras en rodajas finas y ponerlas en un bol grande con el zumo de limón. Mezclar la mayonesa, la crème fraîche, la mostaza y el estragón antes de incorporar la mezcla de apionabo y salpimentar al gusto. 

Vieiras a la plancha

Este es uno de nuestros entrantes navideños favoritos, ya que es muy ligero y sano.

Ingredientes: Aceite, vieiras grandes, zumaque, cilantro, sal y pimienta, lima.

Preparación: Calentar la plancha a fuego medio-alto. Secar las vieiras y ensartarlas en 2 brochetas paralelas; repetir con el resto de las vieiras y las brochetas adicionales. Refrigere 5 minutos. Vuelva a secar las vieiras si es necesario y sazónelas con zumaque, cilantro, sal y pimienta.

Ase las vieiras hasta que estén opacas, de 2 a 3 minutos por cada lado. Ase las mitades de lima, con el corte hacia abajo, hasta que estén carbonizadas, unos 2 minutos. Ponga las vieiras en una fuente, ralle la cáscara de lima por encima y rocíe con aceite. Sírvalas con la lima carbonizada.

Mousse de salmón

Ingredientes: Filete de salmón escalfado frío, quark, crema de rábano picante, ralladura de limón, perejil, cebollino fresco finamente picado, pimienta negra, Pan integral o tostadas para servir.

Preparación Desmenuce el salmón en un bol. Añadir el queso quark y triturar. Añadir la salsa de rábano picante, la ralladura de limón, las hierbas y la pimienta negra; mezclar bien. Servir con pan crujiente o tostadas y decorar con ramitas de berros.

Cóctel de gambas con lima y harissa

Ingredientes: Mayonesa, ketchup de tomate, pasta de harissa rosa, lima, aguacate, gambas grandes cocidas, trocitos de limón para servir.

Preparación: Mezclar la mayonesa, el ketchup, la harissa y el zumo de lima, salpimentar. Poner el aguacate, las hojas de lechuga y las gambas en vasos o cuencos. Echar por encima la salsa de harissa y lima, sazonar con pimienta negra, terminar con un poco de eneldo picado y servir con gajos de limón para exprimir por encima.